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用料
凤梨酱900g白芝麻适量中筋面粉3杯无盐奶油120g水150g低筋面粉3杯无盐奶油1.5杯
烧饼鳯梨酥的做法
步骤1:先制作油皮：奶油先打软，加入中筋面粉及水，揉至三光即可。水的份量因面粉含水量不同，酌情增减。面团揉好后放入保鲜袋中松弛30分钟。
步骤2:市售的鳯梨酱秤出总重量，再除以40，分别秤出每个的份量，搓圆备用。
步骤3:低筋面粉和奶油揉成团，也是分为40等份。
步骤4:醒好的油皮也是秤出总重量，再分为40个。取一份油皮，用手掌压成圆片，包入一个油酥，包紧后收口朝下，按序排好。
步骤5:全部做完后，从第一个开始做起，这様每个松弛的时间才一致。先将面团按扁，从中间向前后擀开，成楕圆长片，由一端开始用手推卷。然后再擀成长条，再次卷起。
步骤6:取一卷，擀成中间后周围薄的圆片，放上一个凤梨馅。包好，收口要揑紧。
步骤7:按扁后从中间向前后擀开，成楕圆片。
步骤8:翻面后两端向中间折起，再稍微擀一下，整形成为长方形。
步骤9:没有折痕的那面是正面，刷上蛋液后沾上白芝麻，码入烤盘。
步骤10:350°华氏，烤约25-30分钟。
步骤11:这张有切面，看到层次分明。