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用料
奶油乳酪250g蛋黄3颗柠檬汁1茶匙蛋白2个细砂糖40g消化饼干6～8片融化奶油30g
重乳酪轻起司蛋糕的做法
步骤1:将消化饼干打碎，可放进夹链袋用擀面棍敲碎。完成后将饼干碎屑加入融化奶油拌匀，放入8吋蛋糕模底部压实放入冷冻备用。
步骤2:奶油乳酪放入工作盆中搅拌成均匀乳霜状，再依序加入蛋黄和柠檬汁搅拌均匀。
步骤3:蛋白先用打蛋器中速打出粗泡沫，然后加入一半份量细砂糖再高速打发至蓬松。最后再加入剩下的细砂糖高速打发湿性发泡。（至尾端往下勾弯曲状态）
步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀以切拌的方式拌均匀。然后再将剩下的蛋白霜全部混入拌均匀。
步骤5:乳酪糊倒入8吋烤模中，放在倒入沸水的烤盘中隔水烘烤。放入已预热到160度C的烤箱中烘烤30分钟，然后将温度调整成140度c再烘烤30分钟，最后10分钟可将蛋糕移到最上层上色。
步骤6:太好吃啦～