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用料
去皮黄地瓜450g,白纱糖250g,水200g,速发干酵母2小匙,低筋面粉600g,盐4g
金门发糕的做法
1、地瓜去皮切块（或切片或刨丝）,放入电锅外锅1.5米杯的水,蒸至熟透松软.
2、取出地瓜（连带产生的少许汤汁）趁热拌入糖,并压成泥待凉备用.
3、搅拌盆陆续加入材料A的水→加入速发干酵母稍稍拌匀→加入低筋面粉,再来米粉→加入盐,及之前蒸好的地瓜泥.用搅拌机慢速3分钟中速5分钟（也可用手）→放置温暖处发酵约2小时（冷天要更久）,发至两倍大为重点！也可睡前做移置冰箱冷藏12小时.
4、取出不必特别揉，撒手粉外表防沾黏后,快速分割,直接切割放入容器,约9分满，做第二次发酵,约20-30分钟.准备蒸之前在用剪刀在表面剪十字.
5、“大火”蒸40-50分钟【视容器大小】用筷子插入不沾既OK。