咖椰棉花蛋糕

尺寸6吋低筋面粉50g植物油40g咖椰酱50g牛奶(或椰奶)5g蛋黄3个全蛋1个蛋白3个砂糖40g柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙

步骤1:取出咖椰酱，倒入牛奶(或椰奶)搅拌均匀，变成咖椰奶酱备用。

步骤2:接着把3个蛋黄、1个全蛋放在一起，搅拌均匀备用。

步骤3:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。然后就把咖椰酱倒入，搅拌均匀。

步骤4:烫面糊稍微降温后，就可以把刚才蛋黄液倒入，搅拌均匀。

步骤5:完成的蛋黄面糊先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

步骤9:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水，淹过模子2公分再放烤盘上烤（如图示）。预热完入烤箱，以170度烤10分钟，再用150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大，做出来的蛋糕糊较多，所以我另外再装个小的放旁边干烤。

步骤10:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤11:这个蛋糕的口感很细致，吃起来很香喔！

步骤12:用小烤皿干烤的这个，则是成为烫面戚风蛋糕，口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿，但也是非常美味。