泰式绿咖哩鸡

泰国小辣椒7-10根,烤香菜籽10粒,烤孜然5粒,白胡椒粒10粒,莱姆叶(磨碎)1片,香菜根2根,南姜(去皮切片)1汤匙,香茅(切碎)2汤匙,红姜黄((去皮)2公分,红葱头(去皮)2汤匙,虾酱调味少许,食盐少许,手捣绿咖哩酱2汤匙,带骨鸡腿(切块)2支,新鲜椰浆1杯,鱼露约1茶匙,新鲜椰奶约1杯,新鲜高汤约1杯,小青茄(去梗)2汤匙,小圆茄(去梗并切成八块)2个,莱姆叶(去梗、撕成两半)4片,红辣椒和青辣椒各两根，切段去籽2根,白姜黄(切片)2汤匙,罗勒叶2汤匙

1、《绿咖喱酱》的做法把所有材料按照上面所列的顺序一样样放到石头臼里捣烂，直至捣拌成酱。关键是你要一样样地加，捣好了再加入新的食材，这样才可以做出味道一致的美味咖喱酱。备注：这个配方的材料大概可以做出三份咖喱。

2、《绿咖喱鸡》的做法1.要挑选比较重的锅子，在锅里倒入椰浆，用小火烧开，直到椰油浮起来。

3、加入绿咖喱酱，用中火炒，直至闻到白胡椒的香气，(有一种说法是，如果你开始打喷嚏，就意昧着绿咖喱已经煮好了.)

4、加入鱼露，稍微煮一下，倒入椰浆、高汤、鸡块，再次把咖哩烧开，然后调小火炖。

5、放入茄子、莱姆叶和嫩椰心，继续把食材炖熟但不要煮到烂。最后加上白姜黄、九层塔叶和辣椒。注意不要把咖喱煮太久，因为我们要罗勒叶保持青绿色。