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用料
带骨猪排8片蛋 1～2颗面包粉 适量葱1支（切段）姜 3片蒜头 3颗（拍碎）糖 少许酱油 1/4杯米酒 2大匙白胡椒粉 适量
皮蛋阿嬷的炸排骨的做法
步骤1:将猪排拍薄断筋（让猪排更为柔软不缩水），入醃料醃渍一晚。
步骤2:醃渍入味的猪排先蘸裹蛋液，再蘸附面包粉。面包粉不宜过多，容易腻口。
步骤3:锅中入油，可盖过猪排的份量即可，加温至160℃左右（筷子插入油锅会有小气泡缓缓窜出，油温越高气泡聚集速度越快），将猪排炸至两面呈金黄后，转大火升温，让外表更形酥脆即可起锅沥油。