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用料
中筋面粉125g糖粉15g无盐奶油45g冷水45g低筋面粉120g无盐奶油60g红豆沙360g咸蛋黄12颗
蛋黄酥的做法
步骤1:咸蛋黄用米酒洗过，放在烤盘上烤箱预热160度，放上层烘烤15分钟烤到蛋黄稍微变色、有香味，放凉备用红豆沙分成12份，一份包一颗咸蛋黄
步骤2:先做油皮将糖粉加入无盐奶油中混合均匀加入中筋面粉稍微混合均匀倒入冷水，用手搅拌混合成一个均匀的面团，油皮面团即完成放回碗中、盖上保鲜膜，静置醒面40分钟
步骤3:再做油酥将无盐奶油倒入低筋面粉中，用手将无盐奶油与面粉混合均匀，放在碗中、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
步骤4:油皮与油酥面团组合将醒好的油皮面团分成12份，一一滚圆
步骤5:将油酥面团各成12份，一一滚圆
步骤6:将油皮面团压扁、擀开，包一颗油酥面团
步骤7:收口捏紧滚圆
步骤8:将包好的油皮油酥面团压扁、擀成椭圆形
步骤9:由短向卷起
步骤10:收口朝下、盖上保鲜膜避免面团干燥
步骤11:将卷好的面团擀成长条形，由短向卷起
步骤12:盖上保鲜膜让面团休息15分钟，油皮油酥面团组合完成
步骤13:油皮油酥面团与馅料组合休息好的油酥油皮面团由中间往下压，二端往中间翘起后
步骤14:将面团压扁
步骤15:将压扁的面团擀开、中间包馅料
步骤16:收口捏紧、滚圆
步骤17:涂上蛋水、撒少许黑芝麻做装饰
步骤18:烤箱预热170度，放中层烤30分钟到表面金黄即可出炉出炉后放铁网上放凉、包装