用料

鲜磨姜汁1汤匙鲜牛奶200毫升白砂糖2茶匙

姜汁撞奶的做法

步骤1:姜洗净表面，去皮，以姜磨磨成蓉压出足够姜汁放入碗，另外预备一支小匙备用。

步骤2:鲜奶和砂糖倒入小锅中，稍为搅匀，插入食物温度计。以小火煮奶，边煮边搅（因为火较小，通常温度只集中于中心位置，搅匀才可以量出准确的温度）。温度达摄氏72–75度即离火。

步骤3:撞入鲜奶前先快速地用小匙搅匀姜汁。

步骤4:之后立即撞入鲜奶。

步骤5:撞入鲜奶后不要移动碗，静置10分钟待鲜奶凝固即可享用。

小贴士

1、姜愈老较果愈好，因老姜内含较多可以令牛奶凝固的淀粉。姜汁必需是现磨的。

2、牛奶一定要用鲜奶，即无经过超高温消毒法(UHT)处理的牛奶，经巴士德消毒法处理过的鲜奶是可以使用的。放于常温货架的「长寿奶」并不适合。

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