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巧克力北海道戚风蛋糕
为您提供巧克力北海道戚风蛋糕的菜谱,包括巧克力北海道戚风蛋糕的做法,巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤,巧克力北海道戚风蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋黄3个糖20g沙拉油24g牛奶24g低筋面粉18g无糖可可粉12g蛋白3个糖35g蛋黄2个糖35g牛奶150g玉米粉7g可可粉12g黑巧克力50g动物性鲜奶油120g
巧克力北海道戚风蛋糕的做法
步骤1:蛋黄、糖20g打发至体积变大,颜色变浅。加入沙拉油及牛奶拌匀。
步骤2:筛入低筋面粉及可可粉拌匀。
步骤3:蛋白打至起粗泡后,35g的糖分次加入,打至湿性发泡。
步骤4:先取一半蛋白和面糊拌匀,然后倒回蛋白盆中,和余下的蛋白拌匀。
步骤5:面糊灌入马芬模中。
步骤6:或用硬纸模也可以。戚风蛋糕面糊完成后要立刻烘烤,否则就消泡了。
步骤7:350°F烤约12-15分钟。出炉冷却后蛋糕会回缩,这是正常现象。
步骤8:我做了3份的配方,做了两盘12连模的马芬盘,另16个硬纸模的蛋糕。依各人烤箱大小,做出可一次烘烤的份量,戚风蛋糕不能久置。
步骤9:接着做内馅的部分。蛋黄打散,150g的牛奶中,先取15g牛奶和蛋黄拌匀。
步骤10:然后将玉米粉及可可粉筛入蛋黄内拌匀。
步骤11:将剩下的135g牛奶倒入小锅中,加入糖,中火煮沸,使糖溶解。然后将煮沸的牛奶慢慢倒入作法(10)中,边倒边搅拌均匀。
步骤12:将作法(11)过筛至小锅中,小火加热,用刮刀不断搅拌,直至沸腾,成为浓稠的卡士达酱,即可熄火。趁热加入黑巧克力,搅拌至巧克力溶化,冷却后冷藏。
步骤13:鲜奶油打至出现纹路即可,再与作法(12)充分混合均匀,巧克力卡士达酱即完成了。
步骤14:将巧克力馅用挤花袋装上花嘴,揷入蛋糕中心,挤入馅料,原本塌陷回缩的蛋糕,灌入馅料后又变得膨胀饱满了。
步骤15:表面可筛些糖粉作装饰。