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用料
植物油40g低筋面粉67g可可粉13牛奶53蛋黄4颗盐0.6g蛋白4颗细砂糖67g
可可棉花蛋糕的做法
步骤1:1).低粉+可可粉混合过筛备用。2).将蛋黄+牛奶混合均匀备用。
步骤2:3).将植物油加热至出现油纹时关火，随即将1)加入，迅速将其拌合均匀(至无粉粒状)。4).拌合均匀后，将2)分缓缓次加入拌匀，即为巧克力蛋黄面糊部份。5).烤箱以170预热。
步骤3:6).蛋白+细砂糖(分次加入)打至湿性发泡(小弯勾状)后，以打发的1/3蛋白糊加入巧克力蛋黄糊轻拌均后，再将其倒回剩余2/3之蛋白糊快速轻拌合均匀。
步骤4:7).已拌合之可可棉花蛋糕糊倒入模后，轻敲出大气泡后，模外包上锡泊纸以水浴法(深烤盘中注入温热水)以160/12065分→180/12045分，直至蛋糕中心不沾黏即关火，停在炉内闷5分后再出炉。出炉待微凉再行脱模哟!