芋头卤排骨

大甲芋头1个(约500公克)排骨约350公克香菇3~5朵蒜片5瓣油葱酥适量清水550C.C泡香菇水50C.C米酒1大匙酱油2大匙盐1/2小匙白胡椒粉适量

步骤1:准备食材。香菇，洗净后泡水，泡开后切片(泡香菇的水别倒掉哦~先留着)。蒜头，去皮切片。排骨冲水洗净后，放入滚水中汆烫后，捞起来冲除杂质备用。芋头，去皮后切块(若怕切芋头手会痒，建议戴手套后再切)。

步骤2:锅中倒入适量油，将切块的芋头放入油炸，炸好后捞出来沥油备用，这样等会卤出来的芋头会较香。(我为了省油并没有倒太多油，有点半煎炸的概念，煎炸到芋头四面略呈焦黄色即可)

步骤3:放入约2大匙油，待油热后放入蒜片、香菇爆香，倒入水和泡香菇的香菇水，再放入排骨，煮滚后转小火约煮30~40分钟。然后打开锅盖，放入调味料(其中白胡椒粉可以多加些)和炸好的芋头，盖回盖子再煮约10分，煮到芋头软了即可。

步骤4:盛盘时，洒上适量油葱酥，再淋上些许卤的汁。超级下饭的台式「芋头卤排骨」上桌了~!