葡式香草蛋塔

直径8公分圆形塔模约20个低筋面粉300g融化无盐奶油60g水160g盐7g无盐奶油(夹馅）210g鸡蛋3颗鲜奶150g动物性鲜奶油150g砂糖60g香草荚半根兰姆酒10g

步骤1:布丁液作法：将鸡蛋和糖搅拌均匀后，加牛奶搅拌均匀后，过筛2次。

步骤2:布丁液作法：加入动物性鲜奶油、兰姆酒和香草籽搅拌均匀，香草布丁液就完成了。

步骤3:千层塔皮作法：将溶化的无盐奶油、水和盐混合均匀。

步骤4:千层塔皮作法：低筋面粉过筛后，中间挖一个洞，将上一步骤材料倒入洞中。

步骤5:千层塔皮作法：用刮刀轻柔搅拌均匀，轻拌成一团。（若没有看见面粉，即可停手，以免起筋。）

步骤6:千层塔皮作法：用保鲜膜封好面团后，放入冰箱冷藏约10分钟。

步骤7:千层塔皮作法：用杆面棍敲软夹馅奶油，再用烘焙纸包住夹馅奶油，杆出约长宽各15公分的正方体，杆好后放冰箱冷藏。

步骤8:千层塔皮作法：拿出冷藏好的面团，工作台上洒一些面粉，轻画“Ｘ”字，用杆面棍轻轻推开成十字状，中心点较厚一些。（若不好推时，表示面粉不够，需再撒上一些。）

步骤9:千层塔皮作法：将冷藏好的夹馅奶油放入中间。

步骤10:千层塔皮作法：面团将夹馅奶油包起，边角轻推，不要露出奶油馅，密封好后，再放入冰箱松弛约15分钟。

步骤11:千层塔皮作法：将松弛好的面团，快速杆成约50公分的长度。

步骤12:千层塔皮作法：扫掉多余的面粉，折三折后，密封好再放入冰箱松弛约15分钟。

步骤13:千层塔皮作法：再将松弛好的面团放在工作台上，摺叠收口处再右边，再快速杆成约50公分的长度。扫掉多余的面粉，折三折后，密封好再放入冰箱松弛约15分钟。

步骤14:千层塔皮作法：步骤13再做一次后，就完成千层塔皮了。

步骤15:千层塔皮作法：将完成的千层塔皮杆成厚度约0.5公分的厚度，切成长宽各60公分的正方形。

步骤16:千层塔皮作法：从中对切后，各卷成直径约6公分圆柱状厚，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，让面团变硬，比较好切。

步骤17:千层塔皮作法：将冷冻好的圆柱面团，切割约1公分厚的片状。

步骤18:千层塔皮作法：再将面团杆成直径约10公分大的圆型。放入塔模中，底部压紧，边缘压平整。

步骤19:组合囉！倒入香草布丁液，约8分满。（边搅拌边加进塔模里喔，否则香草籽会沉在下层喔！）

步骤20:预热烤箱220度c约15分钟后，将蛋塔放在烤箱底层，烘烤约25分钟，即可美味出炉囉。

步骤21:自己做的还是最安心了！这个烤好的千层塔皮，真的香、酥、脆呀！会让人忍不住一口接一口，但要小心这爆表的热量喔！