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用料
低筋面粉175g杏仁粉20g无盐奶油105g盐1小撮糖粉55g蛋液35g涂刷用蛋液适量直径21公分塔模1个
基础甜塔皮的做法
步骤1:低筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐过筛混拌均匀
步骤2:加入切小丁冷藏的无盐奶油(奶油一定要从冰箱冷藏拿出的状态)
步骤3:以刮刀切拌的方式切拌均匀
步骤4:再以手指捏拌均匀
步骤5:于中间倒入蛋液
步骤6:以刮刀切拌均匀
步骤7:再以手掌整成面团状
步骤8:将面团隔着保鲜膜以擀面棍杆平再以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛约1小时(平常可先备好步骤8的塔皮，放冰箱冷藏可保存约3天，放冷冻可保存约1个月)
步骤9:取出冷藏松弛过的面团，杆面台洒点手粉以擀面棍将面团杆成约3mm的面皮
步骤10:再以擀面棍将面皮卷起铺放在塔模上
步骤11:将塔皮沿着塔模边缘、底部紧紧按压，使面皮与塔模紧密服贴，再以擀面棍放在塔模上杆除多余塔皮
步骤12:塔皮沿着塔模边缘、底部确实按压紧实服贴，烤出来的塔皮会比较美喔^^
步骤13:以叉子在塔皮底部叉些许小洞
步骤14:在面皮上铺上烘培纸，在烘焙纸上在放烘培石(也可以用红豆、绿豆、米等)，放入预热过的烤箱以180度C烤约20分钟至边缘上色
步骤15:取出塔皮，拿开烘培纸与烘培石，刷上一层蛋液(可避免塔皮加上内馅后会浸润潮湿)
步骤16:再放入烤箱以180度C烤约7~8分钟后静置放凉即完成^^