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用料
高筋面粉500g水265cc温水25cc酵母粉7g蛋60g糖50g盐7g奶粉20g核桃150g糖制橙皮50g70%纯巧克力50g
巧克力橙皮坚果面包的做法
步骤1:面团的材料(高筋面粉,糖,盐,水,蛋,奶粉),25cc温水泡酵母粉,加入搅拌钢中搅拌,面团成团后加入奶油,继续搅拌成团
步骤2:步骤1完成后,再加入核桃,糖制橙皮
步骤3:快速搅拌,让面团混合馅料
步骤4:从搅拌钢取出,用一器皿装好,盖上保鲜膜,基础发酵一小时(发酵温度30度)
步骤5:一小时后,再进行分割滚圆的动作,分成10等分,一个重量约115g,再度盖上保鲜膜二次发酵40分钟(发酵温度35度)
步骤6:二次发酵完,就可以进行整形的动作
步骤7:先杆平,翻面,漂亮的面要朝外,这样烤出来的外皮才会美丽
步骤8:再卷起
步骤9:短边再卷起,就可以放在纸模里
步骤10:最后发酵1小时(温度40度),主要面团要长大约一倍!这样的大小才可以进炉烘烤。烤箱预热200度
步骤11:发酵好的面团,进炉烘烤烤温180度,26分钟,出炉敲一下烤盘,就把面包取出,放在制凉架上
步骤12:再来隔水加热巧克力,喜欢满满巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高温度去融,约40度就可以融化囉
步骤13:融好的巧克力,用三明治袋装好
步骤14:随意挤在面包表面
步骤15:表面再撒上适量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝结,可以把面包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)
步骤16:好吃的巧克力橙皮核桃面包完成