蜂蜜柠檬轻乳酪蛋糕

15公分圆形固定模1个或12公分圆模2个奶油乳酪100g鲜奶55g柠檬汁16g蜂蜜10g无盐奶油30g蛋黄3颗鲜奶30g玉米粉9g低筋面粉25g蛋白3颗砂糖42g

步骤1:1.固定模喷烤盘油，用手指头将油刮均匀，抹的透边边才会漂亮，底部放一张圆型的烘焙纸2.蛋黄打散，拌均匀备用3.烤箱预热200/130度，用7公分深烤盘装冷水约1公分一起预热

步骤2:将材料(奶油乳酪、鲜奶55g、柠檬汁(过筛)、蜂蜜，放进钢盆内，在放到电锅按加热键(外锅加1/4的水)

步骤3:电锅加热中的奶油乳酪可用打蛋器用插的方式，插小块一点，然后画圆圈，慢慢融化，煮到没有颗粒感，细致，电锅关火(温度约65度)，加入无盐奶油(切小块，有助融化)，放著保温融化就好。

步骤4:蛋黄糊：蛋黄3颗和鲜奶30g先搅拌均匀

步骤5:步骤4的蛋黄牛奶，加入玉米粉(不会结粒，不用过筛)搅拌均匀，加入低粉(要过筛)搅拌均匀

步骤6:保温中的乳酪糊，将奶油和乳酪搅拌均匀(温度在38-45度)

步骤7:乳酪糊用筛网过筛

步骤8:过筛后，继续放在电锅保温

步骤9:蛋白分次加入细砂打到湿性发泡，钢盆拿斜45度角，用中速开始打，起泡后加1/3糖，泡沫变细再加1/3糖，出现纹路后最后的糖加入(可加一点点柠檬汁或白醋)，改高速打，打到鸟嘴状，不要太挺(蛋糕容易烤裂)，转慢速，去除大气泡。

步骤10:乳酪糊倒入蛋黄糊中，用打蛋器快速拌匀(温度约45-50度)

步骤11:先将1/3蛋白霜和步骤10的乳酪蛋黄糊，用打蛋器先拌匀后，改刮刀将边缘刮干净拌匀

步骤12:蛋白霜全部加进去乳酪蛋黄糊中，从旁边刮起来，从底部翻起，由中间往外翻。结块的蛋白双用画圈圈刮开来就会散了

步骤13:倒入15公分固定模内(9分至全满)，用筷子在蛋糕模内画几圈，桌面垫块布。轻敲30下左右，最后再敲3下。让大气泡浮上来的都震掉

步骤14:在烤盘内再倒入约1公分的冷水，蛋糕模入炉，全程烤约60分钟

步骤15:如果用活底模，外围包铝箔纸(12公分圆模可装2个)，放在一个小烤盘或锅具内，最后在放在深烤盘内

步骤16:200/130烤约15分钟(有蜂蜜上色比较快)

步骤17:开炉门让蛋糕模在水里前后换一下位置(千万不要整个大烤盘转向，太危险)，再加冷水至1.5手指高度(有稳定温度的作用)，200/130再烤10分钟，这时箱门夹一支汤匙或手套，降低炉内压力。

步骤18:转150/130焖烤到熟为止，用水浴法(全程约60分钟)

步骤19:转150/130焖烤到熟为止，用水浴法(全程烤约53分钟)

步骤20:出炉前一定要用蛋糕测试棒测试没有沾黏才出炉。出炉，在桌面上轻轻敲一下，再放网架上置凉约15分钟，轻敲边缘，即可直接脱模。

步骤21:脱模1拿一个较大的平盘，正面盖起来后倒扣

步骤22:脱模2拿起模具

步骤23:脱模3活底拿起来

步骤24:脱模4撕开烘焙纸

步骤25:脱模5拿一个盘子，放在蛋糕底部，再翻回正面，就完成了

步骤26:抹上镜面果胶，等完全冷却才放入冰箱冷藏，没有完全冷却就冷藏比较容易发霉

步骤27:完成了!!