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用料
糖50+50g蛋黄4个牛奶250ml鲜奶油100+350ml香草精1/2tsp盐1/4tsp
焦糖冰淇淋的做法
步骤1:糖50g+蛋黄4个，拌匀备用(A)。牛奶250ml与鲜奶油100ml混和(B)，另外350ml鲜奶油放入冰箱备用。
步骤2:糖50g+2大匙水在锅内煮成焦糖。再将(B)倒入锅中继续煮至快要沸腾，变成焦糖牛奶。
步骤3:用汤匙舀取焦糖牛奶徐徐倒入(A)中，一边用打蛋器搅拌避免变成蛋花汤。全部搅拌均匀后，再倒回锅子继续煮至快要沸腾(液体浓稠可以覆蓋木匙表面，手划过有一条明显痕迹，这个就是焦糖卡士达酱了)，关火立即倒入另一个锅子持续搅拌帮助散热，此时加入香草精和盐，等降温后用保鲜膜紧贴卡士达酱表面，冷藏备用。
步骤4:等卡士达酱完全冰透之后，取一大盆倒入350mlcream打发，将完全冰透的焦糖卡士达酱拌入，即可冰入冰冻库。
步骤5:2小时后取出冰淇淋用食物调理棒搅拌，再冰入冷冻库。再过2小时取出冰淇淋再用食物调理棒搅拌一次，已经呈现霜淇淋的口感，此时口感最佳可以立即食用，或是要分装到较小的容器内冻硬也可。
步骤6:上桌。