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用料
汤种1份高筋面粉90g煮沸的水180g高筋面粉210g细砂糖30g蜂蜜30g盐4.5g奶粉15g速发干酵母6g水约60g全蛋30g无盐奶油45g蜜红豆90g糖渍栗子90g全蛋液适量
汤种红豆栗子面包的做法
步骤1:(制作汤种）高筋面粉+煮沸的水（约180g):搅拌成团，覆蓋上保鲜膜冷却备用。
步骤2:(主面团制作）将所有材料（除水、无盐奶油、蜜红豆）外和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》加入奶油搅拌至薄膜再加入蜜红豆后滚圆，收口朝下，将面团放置于抹少许油的盆中。进行基础发酵40分钟
步骤3:基础发酵完成再滚圆、进行中间发酵：15分钟
步骤4:整型：将面团摊平均匀放上栗子后卷起，收口捏紧，放入烤膜中，进行最后发酵40分钟。
步骤5:发酵至9分满，入烤箱前在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤6:以180度烤30分钟
步骤7:完全冷却后，切片。