朱古力棉花蛋糕

植物油40g,低筋面粉45g,无糖可可粉30g,蛋白3个,砂糖50g,柠檬汁4滴,蛋黄3个,全蛋1个,牛奶50g

1、先做蛋黄煳。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀，搅拌好就先放在一旁备用。

2、无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛，筛好后放着备用。

3、制作烫面煳:植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

4、烫面煳稍微降温后，把刚才做好的蛋黄煳倒入，搅拌均匀，就完成巧克力蛋黄面煳了，完成后放在一旁备用。

5、打蛋白霜:把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

6、挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面煳里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

7、拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面煳全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面煳了

8、把蛋糕面煳倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

9、烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！