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用料
12两吐司模1个高筋面粉100350G速发酵母11小匙3克盐1/2小匙2.5克糖102大匙30克奶粉2大匙15克冰牛奶70250cc冰无盐奶油1035g葡萄干适量室温软化的无盐奶油100g奶粉125g糖粉50g盐1/2小匙全蛋液半个
葡萄干奶酥吐司的做法
步骤1:将奶酥材料全部搅拌均匀备用
步骤2:除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤3:将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气挤出来.滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤4:将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤5:休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.均匀铺上奶酥还有葡萄干卷起.将卷好的面团收口朝下放入吐司烤模中(卷的时候要稍微拉一下卷紧~不然会有很大的空洞喔)
步骤6:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,面团约发酵到烤盒约8-9分满
步骤7:放入已经预热到200度c的烤箱中改成上火160度/下火200度.烘烤约40分钟出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
步骤8:内部湿润柔软~