火腿起司鲜奶油吐司

高筋面粉400g砂糖60g奶粉13g一个全蛋约50g鲜奶油80g鲜奶50g冰水90~100g酵母4g盐4g无盐奶油25g起司3片火腿3片

步骤1:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，休息20分钟冰入冰箱水合，再加入奶油.盐.酵母打15分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状，让面团松弛10分钟

步骤2:面团外喷些许水，用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~12小时，

步骤3:拿出来后放到室温回温20~30分钟,面团手指沾粉，戳一个洞不回弹，即第一次发酵完成

步骤4:12两吐司：(大面团)每份约166gＸ3小长模吐司：(小面团)每份约89gx3搓圆静置松弛约15分钟

步骤5:一片火腿对切，一片起司对切，撖平长条状，舖上火腿及起司

步骤6:卷起

步骤7:入模表面喷点水-->放入烤箱进第二次发酵约50分钟(烤箱上170/下190预热10分钟)

步骤8:约发至模的7~8分满，表面刷上蛋液

步骤9:上170°/下190°烤15分钟，表面上色盖铝箔纸上170°/下190°再续烤5分钟上170°/下180°烤10分钟，共烤足30分钟关电源开小缝闷5分钟-->出炉马上脱模-->放凉再切

步骤10:后面：12两吐司模20*11*10.5cm前面：小长模23*7*10cm

步骤11:成品