减油家常卤肉

梅花肉800g水煮蛋10颗卤包二包蒜头约10颗老姜片约50g葱二、三只酱油200cc米酒200cc砂糖3大匙

步骤1:食材

步骤2:梅花肉

步骤3:梅花肉很厚，用肉捶轻敲，筋的部分也敲松

步骤4:铸铁锅加热后（不放油）放入梅花肉煎香释放油脂

步骤5:利用梅花肉释放之油脂来爆香蒜头、老姜片、葱，就不用额外放油

步骤6:放入砂糖

步骤7:砂糖炒过会有焦糖的香气

步骤8:放入酱油炒出酱香味，再放米酒。

步骤9:卤包

步骤10:加水800cc，水份加到大约略低于食材即可

步骤11:盖锅盖，冒烟表示里面滚了。转中小火卤40分钟。

步骤12:开盖，将集中在中央的油脂捞除。或放凉后冰起来，油脂会凝结再上层，刮除。就可以吃到油脂较少，但肉质Q嫩不柴的卤肉了。

步骤13:以剪刀将肉剪开，或是卤之前先切好也可以

步骤14:对于职业妇女而言，下班要煮晚餐，一定要快速，卤一大锅卤肉是不错的选择，肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以卤。

步骤15:一次煮一大锅，要做点变化，家人才不会吃腻喔。应用：包卷饼

步骤16:应用：卤桂竹笋。有肉也需要补充纤维质