奶油蘑菇鲈鱼排

鲈鱼菲力(去皮)2片盐少许白胡椒粉少许红葱头(切碎)约2颗量白葡萄酒约二个瓶盖量鱼高汤少许奶油少许奶油少许红葱头(切碎）少许白蘑菇（切片）3颗量基础高汤（鱼高汤）全部鲜奶油约120cc奶油少许马铃薯2颗义大利香芹（切碎）约1支量

步骤1:先把鲈鱼菲力起鱼肉2片。

步骤2:鱼菲力起鱼肉后去鱼皮。备用。

步骤3:鱼骨取出后以高汤锅煮成鱼高汤。备用。（煮鱼高汤时，可以加入橄榄马铃薯一起煮）

步骤4:准备烤盘里放入红葱头碎后再放上鲈鱼片并调味（塩、胡椒粉）后，加入少许白葡萄酒、鱼高汤及奶油并以锡箔纸盖起来放入烤箱中烤8~10分钟到熟后取出，将鲈鱼排取出先放入主菜盘备用，剩余的汤汁即为蘑菇酱汁的基础高汤。

步骤5:将蘑菇酱汁中的食材奶油、红葱头碎及白蘑菇片先以小火炒香。备用。

步骤6:加入其余食材如基础高汤及鲜奶油等一起熬煮到有点浓稠即可。备用。

步骤7:将马铃薯削成橄榄型。备用。

步骤8:准备另外一个单手锅，加入奶油后再放入削好的马铃薯小心的拌炒同时再加入义大利香芹碎拌匀就可以了盛盘了。

步骤9:将烤好的鱼取出盛盘，再放上煮好的蘑菇酱和马铃薯。（马铃薯需跟鲈鱼分开不可堆叠在一起）