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用料
高筋面粉420克速发酵母5克三温糖或黄砂糖30克水240cc高筋面粉180克三温糖或黄砂糖20克盐10克无盐奶油30克鲜奶150cc葡萄干100克
中种葡萄干吐司的做法
步骤1:*葡萄干请事先浸泡莱姆酒或水~之后沥干用纸巾压干.开始制作:中种材料全部拌成团26度发酵1-1.5小时
步骤2:至2-3倍大
步骤3:将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)
步骤4:将面团徒手压平~在面团1/2部份放入果干
步骤5:上下对折~稍压平一下
步骤6:再左右对折~5.6两步骤反复做约8-10次
步骤7:直到果干均匀分布在面团其中~葡萄干不外露于面团上
步骤8:28度续发酵30分钟
步骤9:分割~我这次分割成六份~每份约187克~松弛30分钟
步骤10:取一面团轻轻杆开~卷起~这动作重复将其他面团做完
步骤11:再将步骤10卷起的面团转向轻擀开~动作要轻~葡萄干才不会露出来
步骤12:入模~35度发酵50-60分钟
步骤13:七分满开烤箱180度预热~预热好约八分满入烤箱
步骤14:烘烤28分钟上色即可出炉