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用料
蛋白100140g低筋面粉3549g香草精11.4g细砂糖6084g柠檬汁少许盐巴0.81.1g
天使蛋糕的做法
步骤1:糖及盐巴混合（柠檬片汁可换成塔塔粉)
步骤2:蛋白先用中速打，打到湿性发泡，泡沫变小，体积变大，(盐巴+糖)分3-4次加入，最后一次一起将少许柠檬汁倒入，用慢速打约一分钟。
步骤3:打到泡沫更细小，稍硬的湿性发泡，不要打的太发。有勾，不会滴落。
步骤4:香草精直接加入蛋白霜，面粉过筛分3-4次倒入蛋白霜。
步骤5:面粉浮在蛋白霜上，表示有空气可以承载，用打蛋器，先翻上面，匀了后，一口气由下面翻上来，用力刮，面粉有重量，会掉下去，所以由下面往上翻，拌好后，换橡皮刮刀把旁边稍微刮一下，拌均匀。
步骤6:模型不可擦油,面糊装9分满，蛋白霜倒入模型，要抹平、用刮刀垂直轻切，让里面的孔洞消除，入烤箱前，稍微敲一敲。
步骤7:烤箱：180/160，烤30分钟左右。（烤温仅供参考）倒扣放凉再脱模。
步骤8:完全冷却用手拨开脱模，压下去会弹回来，代表有烤熟。
步骤9:2017.05.27：我的烘王：200/100，烤30分钟。
步骤10:2017.05.27：蛋白真的不要打太发，下火烤温降低，颜色就白晰许多，而且非常Q弹好吃
步骤11:上桌