奥地利水果蛋糕

葡萄干‭250g‭糖渍干果‭100g‭糖渍樱桃‭75g新鲜柠檬皮屑‭一个柠檬肉桂粉‭1小匙兰姆酒22.5‭100ml中筋面粉‭175g泡打粉‭2小平匙细砂糖‭100g香草糖‭15g无盐奶油‭100g鸡蛋‭3个兰姆酒‭50ml杏桃果酱‭1～2大匙

步骤1:替代食材1：糖渍樱桃：其他的糖渍蜜饯，质地最好干一点的。糖渍干果：我使用了柠檬皮，橙皮。讲究的，可以使用杏桃乾和其他果干。建议尽可能选择自然的，无添加糖的自然果干。才不会影响蛋糕的甜度，又能保障水果蛋糕的天然口感。糖：蜂蜜。

步骤2:替代食材2:兰姆酒：威士忌酒（Whisky）。君度酒（法国君度酒Cointreau）。橙味甜酒TripleSec。泡打粉：不喜欢泡打粉，可以不使用泡打粉。蛋糕会比较密实，缺乏蓬松度，实体也会比较小。肉桂粉：不喜欢，可省略。香草糖：香草精1小匙。杏桃果酱：橘子果酱，柠檬果酱

步骤3:干果与香料先置处理：将（A）干果与香料，除了糖渍樱桃与糖渍干果，全部放入大的容器中，浸泡。浸泡：最少数小时，隔夜最好。记得要加盖。

步骤4:烤箱预热到170°C。烤箱预热时间最好长一点，一定要确实预热到所需要的温度。长形烤模一个，25cmx11cm。（抹上薄薄的奶油，撒面粉，多余面粉要倒出来。烤模备用。）所有食材，请一定以室温为主。

步骤5:全入法食材中筋面粉中加入泡打粉，使用手动打蛋器仔细搅拌，确实混合。

步骤6:将所有（B）全入法食材：砂糖，香草糖，奶油，鸡蛋，全部加入面粉与泡打粉中。2.）使用电动搅拌机，以慢速搅拌约半分钟，再以最高速，搅拌2分钟，调整回慢速，搅拌半分钟。3.）完成的蛋糕面糊，色泽转淡，平滑而有光泽的面糊。这时候，蛋糕面糊就完成了。

步骤7:加入浸泡的葡萄干。干果，不要沥乾，直接加入蛋糕面糊。

步骤8:加入糖渍干果和糖渍樱桃。

步骤9:使用橡皮刮刀，将所有（A）干果与香料，以翻拌方式，下往上，J字型手势，确实完成翻拌，让食材均匀。就完成了。Remark：这个步骤，绝对不可以用电动搅拌机。

步骤10:将面糊倒入准备好的烤模中，在桌上震一震，用抹刀将蛋糕上方抹平。

步骤11:在预热好到170°C的烤箱，下层，烘焙越60-70分钟。竹签测试，插入蛋糕中央部分，确定没有沾黏，才可以出炉。出炉后的蛋糕，必须等10分钟之后，就可脱模。脱模后的蛋糕放在网架上冷却。

步骤12:浸渍和淋渍的步骤和方法（一）浸渍“浸渍“：蛋糕在出炉后，在蛋糕上方用牙签插孔，将准备好的兰姆酒用小刷子刷在蛋糕上。Remark：家里有老人家和小朋友的，建议省略这个步骤。完全冷却的蛋糕，用铝箔纸仔细包好，放在室温中阴凉而干燥的地方，等待蛋糕熟成。建议72小时，至少24小时。

步骤13:（二）淋渍在食用前，将杏桃果酱略微加温，使用微波炉，或是隔热水加温的方式都可以。将杏桃果酱涂抹在蛋糕上方，这份特有的甜蜜圣诞水果蛋糕就完成了。Remark：如果没有杏桃果酱：可以使用橘子果酱，柠檬酱，也可以用1-2大匙的蜂蜜，加一点点热水（或是放在温水盆中，水温不可超过40°C）融开后

步骤14:蛋糕的保存和赏味水果蛋糕必须经过魔法72小时，才能真正领会蛋糕的魔力。如果不愿意等，请一定留在室温中，用加盖的方式，至少隔夜，让蛋糕中的食材彼此融合。这款蛋糕，像磅蛋糕，所以在低温，阴凉和干燥的地方，可以保鲜至少两个星期。特别适合提早制作，也非常适合当作圣诞礼物。如果将蛋糕放人冷冻室