蓝莓戚风蛋糕

蓝苺粒适量蛋黄40克(约3颗)细白砂糖30克温水30克植物油40克君度橙皮酒5克低筋面粉70克玉米粉10克蓝莓酱60克蛋白160克(约5颗)细白砂糖40克塔塔粉2克

步骤1:取一张白报纸，将低筋面粉与玉米粉过筛2次后放置一旁备用。

步骤2:蛋黄锅将蛋黄与细砂糖(30克)放入搅拌盆中，以直立打蛋器搅拌均匀。

步骤3:加入温水+植物油+蓝莓酱与君度橙皮酒搅拌均匀。(每加入一样材料要均匀拌合才加入下一样)

步骤4:将过筛好的面粉加入，搅拌至完全无粉末呈现乳化状为完成的蛋黄锅，放置一旁备用。

步骤5:蛋白锅将蛋白放入完全干净的搅拌盆(无水无油)，加入塔塔粉以电动打蛋器搅打，蛋白呈现粗粒起泡且颜色转白后，加入1/2的细砂糖继续以电动搅拌器搅打。

步骤6:将蛋白霜打至接近湿性发泡后(体积变大且变浓稠)，加入剩下1/2的细砂糖继续搅拌至砂糖溶化，蛋白霜呈现硬性发泡即完成蛋白锅。(拿起搅拌迄时尖端的蛋白霜会呈现三角形硬挺的状态)

步骤7:将1/3的蛋白霜加至蛋黄锅中改以橡皮刮刀轻轻拌合。

步骤8:再将蛋黄锅中的面糊，轻轻倒回蛋白锅中，用橡皮刮刀以切拌不消泡的方式拌合，再加入1/3的蓝苺粒稍微拌匀即成蛋糕面糊。

步骤9:将蛋糕面糊填入蛋糕模的1/3，洒上一层蓝苺粒，再填入1/3面糊，洒上一层蓝苺粒，将面糊完全填入模中后稍微抹平，表面可再洒上蓝苺粒。

步骤10:将蛋糕放入以预热好的烤箱中，以上火170/下火170的温度烤约35分钟，蛋糕澎起且压下有弹性即完成。

步骤11:将烤好的蛋糕取出立刻倒扣放凉，待完全凉了才脱模。

步骤12:上桌。