迷迭香鸡腿排

去骨鸡腿5只新鲜迷迭香2~3株海盐1茶匙黑胡椒1茶匙义式综合香料1茶匙酱油1大匙米酒1大匙黑胡椒酌量

步骤1:鸡腿排洗净擦干水份ˊ于肉质厚处略为划刀ˊ迷迭香逆着根茎部拨下叶子稍为搓揉ˊ然后用调味均匀洒上ˊ全部略为抓匀ˊ(可以事先醃渍处理好ˊ随时要用就非常方便)我是最少醃渍12个小时。

步骤2:料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ锅内不放油ˊ直接将鸡皮面朝下ˊ用中小火慢慢将鸡皮油脂逼出ˊ最少约5~6分钟

步骤3:然后翻面ˊ肉部只要略为焦香即可ˊ约2~3分钟完成前可将鸡腿排再次翻面ˊ开大火约20~30秒让表皮更为酥脆

步骤4:然后盛起ˊ静置一下再切片ˊ并洒上少许黑胡椒即可

步骤5:又香又够味的【迷迭香鸡腿排】就完成囉。

步骤6:因为这是干煎处理的鸡腿排ˊ没有再佐上任何酱汁ˊ所以醃渍的调味一定要依份量下足ˊ也要有足够时间让它入味ˊ这样完成的口感才会好。醃渍时酱油纯粹增加色泽ˊ量不需要太多ˊ煎时一定要中小火慢慢煎ˊ确实逼出鸡皮油脂ˊ这样才会有酥脆口感ˊ也不会皮都焦了ˊ肉还没熟透的情况发生。