花雕鸡

去骨鸡腿2支约410g酱油2大匙花雕酒150ml姜一小块蒜头3粒洋葱半颗米血一块约300g

步骤1:事前准备：去骨鸡腿1.先拔除鸡皮上残余的鸡毛。(这步骤很耗时并非每个人都会做，由于我个人不太喜欢在食肉之时，看到动物毛的存在而影响美观及品质，所以这道程序对我而言不能省)2.将鸡肉切块，肉块的大小约在一口再大一点，因为肉在烹煮过程会再缩小10-15%

步骤2:3.将40ml的花雕酒及一大匙(15ml)酱油倒入切好的鸡肉里拌均后醃20-30分钟备用姜切片蒜头切片洋葱切块状米血切块状

步骤3:1.热锅加入一大匙油将鸡肉入锅慢煎至表面熟，如果无法换锅子再继续料理的朋友，请将煎过鸡肉的油给倒掉处理哦(煎肉小tip:除了油量要足够外，请将鸡皮朝下煎约2分钟后再翻面，勿一边煎又一边翻，这样皮很容易掉下)

步骤4:2.倒入一匙油放入姜片煸炒至姜片略为金黄

步骤5:3.加入鸡肉.洋葱和蒜片炒软

步骤6:4.倒入约100ml花雕酒和1匙酱油(酱油可依个人口味酌量)醃肉所剩余的汤汁也可以一并倒入锅内同煮

步骤7:5.将米血加入后(先摆在肉上面避免米血跟锅子底部太过相亲相爱)盖上锅盖以小火慢煮8分钟

步骤8:6.打开锅盖后米血已软化，请将米血与鸡肉拌炒过后再盖上锅盖以小火慢煮2-3分钟

步骤9:7.如果有砂锅或文字烧的朋友，在煮鸡肉时将砂锅以文火烧热备用，待鸡肉煮透后盛入砂锅并盖上锅盖不熄火，约2~3分钟→用最后剩余的15ml花雕酒顺砂锅盖沿边缘淋下，这动作让酒顺锅缘慢慢渗入锅中，再由蒸气孔循环排出，留住花雕香气于锅内…没有的也没关系，请熄火后闷5分钟后即可盛盘上桌