南洋风海南鸡饭

去骨鸡腿排4支,盐巴少许,姜片15片,青葱(切段)两根,麻油一茶匙,辣椒酱一茶匙,鸡高汤一汤匙,新鲜红葱头半颗切碎,柠檬汁少许,鱼露一汤匙,姜末两汤匙,糖一汤匙,蒜末少许,盐巴少许,泰国米两杯,煮鸡的高汤两杯,蒜头末3颗,姜末3公分,鸡油或沙拉油两汤匙,麻油一汤匙,盐巴少许

1、先用盐巴洒在鸡肉表层帮忙去角质，可以使鸡皮变得白皙光滑，也就是海南鸡皮的特色。去角质后先把盐巴冲掉，并和葱和姜片放入大锅加冷水后开大火煮。等水大滚后立刻转小火再煮约30分钟（小火时要确保水还是有小滚）

2、30分钟后，为了确保鸡肉有熟可用筷子插进鸡腿的部位，流出来的水必须是干净的。若还有血水表示还要继续煮，熟了后，用大汤匙轻轻的把鸡腿捞出来，泡进一大锅加冰块的冷水立即冷却，使鸡肉较嫩并让鸡皮更有弹性！冷却后，海南鸡就ready了！

3、海南鸡饭的特色就是要油亮油亮！基本上只要用泰国米代替一般米、鸡汤代替水下去煮就可以了！建议可用锅子先把姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香喷喷后再放进电锅煮熟会更香更入味。

4、把所有海南鸡沾酱食材搅匀即可完成海南鸡沾酱。