香菇竹笋粥

香菇8朵绿竹笋3支虾米1拳头猪绞肉1拳头高汤800g白米2杯芹菜半碗油葱酥1小匙

步骤1:先熬高汤，鸡骨架3支用水淹过鸡骨煮沸去血水，锅洗干净，鸡骨也再洗ㄧ次，即可进行熬高汤，加入两三片姜片下去煮，ㄧ样水淹过鸡骨即可，煮沸后小火持续煮10分钟，用焖烧锅焖1.5-2小时。

步骤2:上述材料备妥，高汤也完成后即可开始煮粥。些许油爆香虾米及香菇，再加入猪绞肉，这个过程最重要要把料炒香，我有把高汤上的鸡油捞起ㄧ起拌炒。

步骤3:香菇、虾米及绞肉(不用等肉熟)炒出香气后下笋丝略为拌炒，再下白米拌炒，倒入泡香菇及虾米的水持续拌炒两三分钟，加入高汤(不用ㄧ次加完，第一次先加五分之三)，以中火盖锅概焖煮15-20分。中间要不断开锅盖搅拌以免米黏住锅底，要煮到米跟高汤有融合，饭有烂才算成功。

步骤4:饭有烂后，水汤会变很少，再加入剩下的高汤，煮滚后丢入虾子(我是用好市多卖的那种去头而且处理过脏物的冷冻虾，如此不会让汤有海鲜的味道而变得很复杂却又能吃到虾的美味)，虾熟后熄火，放入些许油葱酥及芹菜末提香。