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用料
奶油125g糖粉125g鸡蛋2个蛋黄1个乳酪＿室温125g新鲜柠檬的皮屑半个柠檬低筋面粉135g玉米淀粉(玉米粉）15g泡打粉7g新鲜柠檬汁1小匙
乳酪磅蛋糕的做法
步骤1:关于食材：乳酪＝CreamCheese。我所使用的是卡夫菲力奶油乳酪KRAFT。玉米淀粉，就是玉米粉＝CornStarch。玉米粉无筋，能让蛋糕保持松软。
步骤2:烤箱预热至160°C。圆形分离式烤模7吋（18cm）一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。（不可以用液态的油脂）
步骤3:干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。混和后，过筛，备用。
步骤4:鸡蛋打散，备用。
步骤5:这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。
步骤6:打发奶油。电动搅拌机以慢速搅拌。加入糖粉，分多次加入。每次加入都要仔细搅拌。确定糖粉与奶油完全融合。因为糖粉与奶油打发的缘故，奶油色泽会变得比较浅，质地比原来蓬松。
步骤7:分多次加入鸡蛋。每次加入都确实搅拌，确定鸡蛋与奶油糖均匀混和后，才再次加入鸡蛋。
步骤8:加入乳酪（室温）后，拌匀。手动方式，或是，电动搅拌机以慢速搅拌。乳酪不可过度搅拌。只要与奶油蛋糊均匀混合就可以了。混合完成后的蛋糕糊质地滑嫩，有光泽。
步骤9:用手动打蛋器，分多次拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。从下往上，轻而慢，小心仔细拌匀。
步骤10:加入准备好的柠檬皮屑，柠檬汁。只要均匀用手动方式搅拌入蛋糕糊中，就可以了。
步骤11:将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震，帮助蛋糕糊平整。上方用抹刀，或是汤匙，抹平。
步骤12:在预热好至160°C的烤箱中下层，30-35分钟，降温至150°C，15分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，留置在半开的烤箱中10-15分钟。之后，从烤箱中取出。静置10分
步骤13:等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉，或是淋上柠檬糖浆作装饰。
步骤14:Remark：有时候虽然没有沾黏，但是内部并没有完全熟透。所以之后的“闭炉”过程，是绝对必要的。Remark：烘焙结束出炉后，建议先用小刀沿着烤模划一刀，避免蛋糕因为拉锯，而产生裂纹。稍微冷却后，蛋糕会略微内缩，这是正常现象。基本上，这个蛋糕只要做好抹油和洒粉的动作，是非常容易脱模的。