葡萄干椰酥面包

高筋80g65度热水55g橄榄油10g高筋200g熟胚芽粉20g速发1/2茶蛋1个原味无糖优格40g牛奶40g盐1/4茶匙糖30g无盐奶油30g无盐奶油65g糖65g椰子丝40g原味无糖优格20g盐1/8茶匙酒渍葡萄干40g

步骤1:制作汤种面团:热水冲入高筋面粉中，用筷子或长柄括刀辅助拌匀，再加入橄榄油混合均匀，用保鲜膜或塑胶袋包好，置室温两小时即可

步骤2:制作奶酥馅：a.奶油置室温软化，加入糖及塩，用打蛋器搅打约1分钟至乳霜状b.依序加入优格/椰子丝/葡萄干（先剪碎），全部混匀c.用塑胶袋包好，放入冰箱冷藏1-2小时备用

步骤3:汤种面团撕成小块，与主面团材料（速发/奶油除外，牛奶保留20g）一起放入搅拌钢；设定2分钟，以低速拌匀，依实际情况添加牛奶份量，待成团再倒入速发拌匀;放入奶油，以低速拌匀约1分钟，再转中速搅拌6分钟

步骤4:取出面团放在钢盆中，盖上保鲜膜，置于温暖密闭处发酵60分钟;将面团压出空气，分成8等份（约@67g）；滚圆、盖上湿布，醒15分钟

步骤5:奶酥馅平分成8等份（约@27g）

步骤6:小面团稍微压平，包入奶酥馅，收口揑紧并朝下，其他面团也以同样方式处理

步骤7:用手掌将每个面团尽量压扁（小心不要将内馅挤出！），平均间隔放在烤盘上，用剪刀在每个面团四周剪出四条线（如照片所示）

步骤8:烤盘放入烤箱中，关上烤箱门，做最后发酵50分钟;取出烤盘；将烤箱打开开关以上下火170度.

步骤9:待预热完成，把烤盘放进烤箱中层，烘烤约18分钟