蛋糕吐司

高筋面粉250g奶粉8g蛋液20g冰水(先泡过蝶豆花)90g砂糖10g盐2g酵母2g无盐奶油20g蛋黄(小颗)3颗植物油(玄米油)30g可可粉8g细砂糖15g鲜奶20g低筋面粉35g蛋白(小颗)3颗细砂糖30g

步骤1:蝶豆花先用冷开水清洗一下，将数朵蝶豆花濜泡入90cc冰水，约20~30分钟

步骤2:所有材料除了奶油.盐.酵母外，全部下搅拌锅打15分钟，休息20分钟冰入冰箱水合，再加入奶油.盐.酵母打15分，因小红较容易过热，在小红外包二片冰敷袋，终温建议25~27度，有薄膜状，让面团松弛10分钟

步骤3:面团外喷些许水，用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~12小时

步骤4:模四边跟底都要铺上烘焙纸，且要比模再高出一些

步骤5:面团对切，搓圆静置松弛约15分钟

步骤6:我有铺上葡萄干(也可不加)

步骤7:卷成长柱状，二条未连接，放至密密空间发酵30~40分钟

步骤8:面包约发酵30分钟，开始做蛋黄糊：蛋黄/蛋白分开，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后，将蛋白整盆冰至冰箱备用，蛋黄→拌入植物油→鲜奶→砂糖，搅拌均匀→过筛低筋面粉跟巧克力粉→搅拌至无颗粒状

步骤9:打蛋白霜:电动打蛋器先开高速，打出大气泡，滴几滴白醋，转中速，打至湿性偏干性发即可(砂糖分三次加入)。烤箱预热上火180/下火170

步骤10:分三次拌入蛋黄糊，拌切方式

步骤11:搅拌均匀

步骤12:这时面包发酵约二倍大，中间会接连起来

步骤13:倒入全部蛋糕糊，震几下，入烤箱

步骤14:上火180/下170烤10分钟，拉出划线

步骤15:上火170/下170再烤30分钟，出炉重敲一下马上脱模-->撕下烘焙纸

步骤16:放凉切开有点可爱的蛋糕吐司完成