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用料
奶油110克糖粉70克蛋黄2颗香草精一茶匙低筋面粉180克杏仁粉50克泡打粉1～2克葡萄干60克水50克砂糖25克兰姆酒一大匙兰姆葡萄上述量无盐奶油45克含盐奶油15克白巧克力60克兰姆酒半茶匙白兰地半茶匙
兰姆葡萄夹心饼干的做法
步骤1:前一天准备兰姆葡萄：将砂糖加入水中煮至溶化后熄火、放入葡萄乾，再次开火煮沸后熄火，加入兰姆酒浸泡一夜、沥去水分。
步骤2:制做饼干：将室温软化的奶油、糖粉混合打发，接着加入蛋黄与香草精搅拌均匀，再接着将粉类过筛加入拌至混合。
步骤3:面团冷藏30分钟后取出，在烘焙纸上杆成0.3公分厚的长方形、压切出大小4x8cm²的刀痕，冷冻变硬后即可剥下烘烤。
步骤4:上下火170°/140°C烘烤，约15-18分钟。没有分上下火则以160°C烘烤，约22-25分钟。烤至金黄色即可出炉。
步骤5:制作葡萄干奶油霜：将白巧克力微波融化，加入室温软化的奶油打发，接着加入兰姆葡萄与酒类拌匀。
步骤6:最后用挤花袋挤上内馅组合，就大功告成了。
步骤7:饼干吸收内馅水份后，口味会变得柔美，是品尝的最佳时机！