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用料
白玉苦瓜（略小个头的）4～8条辣椒酌量（2～3条）胡椒粒酌量（约1茶匙）酱油3大匙味霖1大匙米酒1大匙黄豆酱1大匙醃渍凤梨酱1大匙醋1茶匙自来高汤（水）酱汁3倍左右份量
酱烧苦瓜的做法
步骤1:苦瓜、辣椒等食材清洗干净后晾干或酌情擦拭水分至干爽备用。
步骤2:制作酱汁：将酱油、味霖、米酒、黄豆酱及醋等依照比例取适当大小的锅具加水（水与上述酱汁的比例约为3:1；即上述酱汁入锅调和后，再目测加入三倍左右的水），煮滚后转小火备用。
步骤3:起油锅热油后转中小火，先将辣椒及胡椒粒以油网接住后略微过油至闻到香气后，即可加入卤制酱汁。苦瓜依序整条下油锅油炸，过程中注意翻转食材使之均匀上色，下锅前注意食材干爽程度，否则容易起油爆！
步骤4:将油炸过的苦瓜放入酱汁中以小火盖上锅盖卤制约30～40分钟即可。