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用料
鸡腿两支葱两支姜10克蒜5办大辣椒1支干辣椒5~10克盐适量糖适量鸡粉少许酱油两汤匙白醋少许麻油少许白胡椒少许
左宗棠鸡的做法
步骤1:鸡腿肉去骨、姜切末、大辣椒切末、蒜切末、葱切末,葱白葱绿分开,干辣椒切小段。
步骤2:起锅鸡腿皮面朝下,干煎至逼出鸡油。
步骤3:等到皮面微焦香气、油脂都出来后,再翻面。
步骤4:煎到外表熟了,呈现外熟内生的状态后取出切块状。
步骤5:把切成块状的鸡腿重新入锅翻炒。
步骤6:翻炒至七八分熟为止。
步骤7:这时下葱白、姜末、蒜末、干辣椒,武火炒香。
步骤8:下两汤匙酱油。
步骤9:炒至上色且香气四溢。
步骤10:这时开始做最后调味,下适量盐、糖与少量鸡粉。
步骤11:再接着下葱绿、辣椒末并呛入少许白醋。
步骤12:最后下少许太白粉水勾芡收汁,起锅前加入少许白胡椒与麻油即可。
步骤13:左宗棠鸡完成。