义式蛋白霜百香果塔

低筋面粉250公克杏仁粉25公克无糖奶油140公克糖粉100公克鸡蛋1颗细盐1公克白巧克力少许百香果汁140公克柠檬1颗糖140公克鸡蛋200公克约4颗奶油80公克吉利丁片4公克蛋白100公克水80公克糖250公克

步骤1:奶油放置室温变软后与糖分用刮刀搅拌至乳霜状,加入鸡蛋和盐混合均匀后再加入面粉和杏仁粉用刮刀混合,将面团捏成圆型包覆保鲜膜放入冷藏,让面团松弛至少1小时

步骤2:拿出冷藏好的塔皮再将其用杆面棍杆平,小心铺在塔模上,用擀面棍或刀子去掉周边多余的塔皮再用叉子塔皮上插几个洞再放上一层烘培纸,烘培纸上再放上一些豆类或烘培石

步骤3:再将塔皮送入预热180度的烤箱烤10分钟后,拿掉上方的烘培纸和烘培石在烤5-10分钟到塔皮成金黄色,趁著塔皮还热抹上融化的白巧克力这样可以阻绝塔皮沾染上卡士达的水分,而变得不酥脆.待塔皮凉后再放入卡士达酱再放入冰箱冷藏2小时后挤上义式蛋白霜这甜点就完成了

步骤4:百香果卡士达酱做法,切开百香果把籽与果肉过筛网沥出果汁,剩下的籽和果肉可以留下作为最后的淋浆增添风味和装饰;柠檬挤汁备用将鸡蛋打入钢盆中搅打成蛋液,吉利丁片泡冰水备用;百香果汁和糖放入锅中稍微搅拌让糖溶解再开火加热,沸腾时锅子离火倒入蛋液中.快速搅拌以免蛋被煮熟再将所有液体倒回锅中继续加热

步骤5:搅拌快要沸腾时就将锅子离火加入奶油和挤干水分的吉利丁再用打蛋器混合均匀,要放冷再倒入塔皮

步骤6:义式蛋白霜作法,用搅拌器将蛋白打发至硬性发泡备用;将水倒入干净的锅子中,接着加入糖小心放入温度计,温度计不可以碰到锅边或锅底,中大火煮糖浆直到121度,锅子离火糖浆慢慢倒入蛋白中边倒边搅拌直到整体冷却

步骤7:看起来繁复的塔,其实塔皮和百香果卡士达都可以预先做好冷藏,等到要吃时再组装一下挤上蛋白霜美味的塔就轻松完成.

步骤8:上桌。