凤梨棉花蛋糕

6吋模1个低筋面粉50g植物油40g蛋黄3个全蛋1个自制凤梨果酱的果汁50g蛋白3个砂糖40g柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙自制凤梨果酱的果肉25g

步骤1:把自制凤梨果酱的果肉切成细碎状，放在一旁备用。

步骤2:把3个蛋黄和1个全蛋放在一起，打散备用。

步骤3:从自制凤梨果酱里取出果汁备用。

步骤4:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把凤梨果汁倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。

步骤5:烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

步骤6:搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

步骤7:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤8:挖出1/3份量的蛋白霜到凤梨面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤9:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。

步骤10:然后再把碎凤梨果肉都倒入，快速搅拌均匀，不要一直搅个不停，搅均就好，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤11:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水，淹过模子2公分再放烤盘上烤（如图示）。预热完入烤箱，以170度烤10分钟，再用150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大，做出来的蛋糕糊较多，所以我另外再装个小的放旁边干烤。

步骤12:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤13:小的这个也是直接放凉就好。这个形状会变这么丑，是因为烤到一半时，我想实验看看开炉门移位置，看看会不会消风，结果它还没来得及消风，就不小心被我的隔热手套削掉一角了，真是太傻眼了...

步骤14:这个蛋糕的口感很细致，凤梨香味很清爽，超好吃喔～

步骤15:用小烤皿干烤的这个，则是成为烫面戚风蛋糕，口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿，但也是香气十足，非常美味。