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用料
老面面团50g中筋面粉200g水120ml一般干酵母1茶匙细白砂糖20g沙拉油20g盐巴1/4茶匙低筋面粉60g沙拉油20g无糖黑芝麻粉30g无糖花生粉30g糖粉40g低筋面粉10g
破酥包的做法
步骤1:先做面皮所有材料放入搅拌盆中搅拌搓揉成一个无粉粒、不黏手、表面光滑的面团
步骤2:揉好的面团放回盆子中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵2小时至2倍大
步骤3:再做油酥将低筋面粉、沙拉油放入盆子中搅拌混合成一个均匀的面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
步骤4:再做内馅无糖黑芝麻粉与糖粉20g、低筋面粉5g混合均匀备用无糖花生粉与糖粉20g、低筋面粉5g混合均匀备用
步骤5:组合将发好的面团移到桌面上，搓揉一下将空气挤出
步骤6:将面团压平、用切面板将面团平均分成8等分
步骤7:滚圆
步骤8:油酥由冰箱取出，平均分成8等分
步骤9:将面皮压扁
步骤10:包入一个油酥面团
步骤11:收口捏紧,滚圆
步骤12:将包好油酥的面团压扁
步骤13:用擀面棍擀成椭圆形薄片
步骤14:由短向卷起，收口朝下，
步骤15:盖上保鲜膜休息10分钟
步骤16:将休息好的面团压扁
步骤17:用擀面棍擀成长条状，再次由短向卷起
步骤18:收口朝下
步骤19:盖上保鲜膜休息10分钟
步骤20:休息好的面团用大拇指从中见压下
步骤21:压扁
步骤22:用擀面棍擀成圆形薄片
步骤23:包入芝麻粉或花生粉
步骤24:收口捏紧、滚圆
步骤25:蒸锅中的水加热至微温包好内馅的面团收口巢下放在馒头纸上，放入锅子中做第二次发酵约30分钟(夏天天气热可以盖上布直接放室温发酵)
步骤26:发酵完成后开中火，蒸约12分钟转小火再蒸3分钟，锅盖开启一个小缝时间到关火，放置约10分钟再开锅盖，避免突然降温造成破酥包面皮回缩