蚂蚁上树

冬粉2把猪绞肉200克葱2支姜15克蒜4办大辣椒1支豆瓣酱一汤匙酱油一汤匙糖一匙白胡椒一匙蔬菜高汤/食用水适量

步骤1:姜蒜切末，葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。

步骤2:冬粉处理分为两种，一种是油处理一种是水处理，这边两种都分享，上图为油处理。油处理：冬粉不泡水，起油锅到高油温，在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀，这时捞起冬粉滤掉残油。水处理：起水锅，水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水

步骤3:干锅下猪绞肉煮熟煸香。

步骤4:猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。

步骤5:炒香后续入辣椒、葱白。

步骤6:准备一汤匙豆瓣酱。

步骤7:下豆瓣酱，炒香。

步骤8:炒香后呛入酱油。

步骤9:最后加入蔬菜高汤(或食用水)，量大约抓在完整覆蓋食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒，晃均。

步骤10:加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。

步骤11:汤汁吸完后就可以起锅盛盘囉。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上，最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去，视觉上会非常丰盛。