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用料
鸡蛋2颗蛤蜊5～10大颗米酒少许酱油少许味淋少许高汤适量葱一根枸杞少许盐少许
蛤蜊蒸蛋的做法
步骤1:两颗蛋打散备用,葱一根切葱珠备用,枹杞泡热水备用
步骤2:蛤蜊洗净,煮一锅水(水量不用太多,可淹过蛤蜊即可),水滚后加入蛤蜊(蛤蜊一开就立即取出备用)
步骤3:蛤蜊水加高汤(份量和蛋液的比例约为1:1),然后加入几滴的米酒/酱油/味醂均匀搅拌备用(酱油千万不能多,颜色会太深)试一下咸淡,味道如果不够则加入少许盐巴
步骤4:将蛋液过筛去掉泡沫和杂质后慢慢倒入蛤蜊高汤水,温柔拌匀(蛤蜊高汤水要放凉或者放温,以免加入蛋液时变成蛋花),蛋液一定要过筛,蒸出来的蛋才会平整
步骤5:取一盘子,先将蛤蜊在盘子里排好,再倒入蛋液(蛋液的高度约为蛤蜊的一半,这样成品会比较漂亮)
步骤6:盘子覆蓋一层保鲜膜,蒸锅大火烧开后放入盘子转中火蒸7分钟;蒸锅的盖子记得要开一个小细缝
步骤7:蒸蛋取出后加入葱珠及枸杞装饰提味就完成囉