家乡叉烧肉

梅花肉块450g珠葱(球茎)70g姜片8片砂糖1大匙美极鲜味露数滴黑豆荫油2大匙香菇蚝油1大匙酱油膏2大匙清水80cc

步骤1:梅花肉块请肉贩切成约三公分厚度(1.可缩短卤的时间2.最后切片盛盘好拿捏)

步骤2:煮一锅水,冷水时放入姜片梅花肉块(水的高度淹过肉块),转中大火煮至滚后再煮约2分钟...(此步骤以利去血水去腥味)

步骤3:取出肉块冲净表面浮末备用...

步骤4:取一平底锅,倒入一大匙橄榄油,珠葱~转中小火爆香均匀接触油面...

步骤5:放入作法3的肉块,两面稍微煎一下...

步骤6:倒入调味酱料(可预先调好),转大火煮至滚,盖上锅盖改转小小火闷约10分钟...

步骤7:翻面续煮10分钟...(以利上色入味)

步骤8:试味道?依家人喜好加入砂糖美极鲜味露调整口味...盖上锅盖续煮5分钟后取出

步骤9:烤箱转180度预热10分钟...(作法8之前就可做准备)

步骤10:卤好的梅花肉块放上烤架烤10分钟...(其间有取出来刷卤汁1遍并翻面)

步骤11:放凉等肉收缩(以利锁住肉汁,切的时候就不会流光光)切片即完成料理!