岩烧蜂蜜蛋糕

a.蛋黄面糊1份a1.蛋黄5个a2.蜂蜜60ga3.玄米油50ga4.牛奶30ga5.低筋面粉110gb.蛋白霜1份b1.蛋白5个b2.砂糖60gb3.柠檬汁1t起司片2片无盐奶油30g牛奶25g蜂蜜5g

步骤1:[8"蜂蜜戚风蛋糕]将冰鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白不可沾到蛋黄、水份及油脂。蛋黄+蜂蜜以打蛋器拌匀后，再加入玄米油拌匀。再将过筛的面粉与牛奶分二次加入拌匀。拌匀即可，勿过度搅拌而至出筋。

步骤2:冰蛋白用打蛋器打出泡沫后，加入柠檬汁，与砂糖(分二次前后加入)，打至硬性发泡。即搅拌棒提起时，蛋白霜尾端成挺立状态。

步骤3:将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，以切拌方式拌匀。之后再将此面糊倒回蛋白霜的盆中，以切拌方式拌匀。完成的面糊倒入8"的分离模中，表面抹平。进炉前敲几次以震出面糊中的大气泡。放入已预热160C的烤箱下层烘烤10分钟后，将温度调整为145C，再烘烤35-40分钟。

步骤4:出炉后敲一下，再马上倒扣放凉后脱模。(这回首次尝试徒手脱模，觉得比用刀具脱模方便且美观。脱模方式可自行搜寻相关影片参考。)倒扣放置密封冷冻保存至少2hr，隔夜更佳。

步骤5:[岩烧表面]烤箱预热上火240C/下火无。将蜂蜜起司酱所有材料隔水加热融化后，均匀抹于刚自冷冻库取出的蛋糕表面。将蛋糕至于浅烤盘上，放入烤箱中下层，烘烤5-8分钟至表面金黄即可。