芒果生乳酪蛋糕

消化饼100g无盐奶油40g奶油乳酪200g白砂糖(加入奶油乳酪用的)60g动物性鲜奶油100g白砂糖(加入动鲜用的)10g原味优格50g新鲜芒果泥50g吉利丁3片新鲜芒果小碎丁(内馅)200g新鲜芒果大碎丁(装饰)160g

步骤1:把消化饼放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。

步骤2:奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状。我比较喜欢清爽一点的味道，所以这次使用的是发酵奶油，用一般的奶油亦可。

步骤3:饼干屑和奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。

步骤4:准备一个6吋的活动底蛋糕模，然后把刚才拌好的奶油饼干屑倒入，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，刚开始可以先拿个平底的小东西做大部份的按压。

步骤5:然后细部再用手指慢慢压实，为了让它结实，我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更稳固。

步骤6:新鲜芒果分别切成大碎丁(舖表面用)、小碎丁(要加在生乳酪蛋糕本体里面的)及打成芒果泥备用，芒果碎丁的部份，请尽量保持干燥，把多余的水份沥除。我这次用了二颗中偏大的爱文芒果来做这款生乳酪蛋糕。

步骤7:鲜奶油和砂糖倒在一起打发，不必打到全发，打到看起来有纹路，但是整体仍会流动的状态即可，打好后先拿去冰箱冷藏备用。

步骤8:把吉利丁泡到冰块水里，吉利丁要完全压入水中不要重叠，浸泡5分钟。

步骤9:我使用的吉利丁是这种长片状的，一片约2.5g，尺寸约23*7公分。

步骤10:奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加热拌匀，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用，我通常都会放室温一个多小时才用。

步骤11:一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水。

步骤12:吉利丁泡软后，捞起挤干多余水份。

步骤13:把泡软的吉利丁放入刚才搅好，尚有余温的奶油乳酪里，然后搅散至完全融化。

步骤14:接着把原味优格、打好的鲜奶油以及芒果泥加入，搅拌均匀。

步骤15:拌匀后，把芒果小碎丁倒入，轻轻拌匀即可。

步骤16:从冰箱取出模子，把芒果乳酪全部倒入，表面抹平。

步骤17:这时就可以把大的芒果碎丁放上去，稍微轻压一下让芒果黏住乳酪本体，动作要快一点，不然它开始凝固就黏不太住了。完成后，我把它放入大的保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时以上，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。

步骤18:等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在模子的外面围一条温热的毛巾数分钟，底下放个杯子，把模子往下拉就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着模子慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。

步骤19:底部饼干用手指轻推出一个小缝，轻轻移动，就可以脱离底盘了，哦对了，我还在上面撒了点防潮糖粉跟薄荷叶点缀。

步骤20:我喜欢厚厚的饼干底，搭配乳酪一起吃才不会容易觉得腻，但是这次觉我的饼干底没有压的很完美，边缘太厚、中心太薄，厚薄不均，所以侧面看起来饼干层好高哦。

步骤21:我非常喜欢这个淡黄色的乳酪本体，颜色轻柔，看起来很舒服，搭配鲜黄色的芒果碎丁，看起来很有夏天的感觉。

步骤22:切开后可看到里面很多芒果丁，吃起来口感丰富，这次的饼干压的厚薄不均，较薄的部份有一点点小破碎的状况，所以必须压的厚薄一致才不会易碎。我觉得这款甜点的视觉和味觉效果都很棒，虽然看起来步骤多，但是实际做一次就会发现，其实不难的，而且不用烤箱就可以做，在夏天懒得开炉的时候，可以考虑做这款清凉美味的甜点哦！

★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热，加入泡好的的吉利丁粉，搅拌至完全溶解就可以使用，其它步骤不变。

★要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。