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用料
鲈鱼菲力去皮2片盐少许白胡椒粉少许红葱头切碎约2颗量白葡萄酒约二个瓶盖量鱼高汤少许奶油少许约120cc奶油少许红葱头碎少许白蘑菇切片3颗量基础高汤全部鲜奶油约120cc奶油少许马铃薯2颗义大利香芹碎约1支量
奶油蘑菇鲈鱼排的做法
步骤1:鲈鱼菲力起来去皮，备用
步骤2:鱼骨取出后先以高汤锅煮成鱼高汤
步骤3:将马铃薯削成橄榄型
步骤4:烤盘里放入红葱头碎后再放上鲈鱼片并调味后，加入少许白葡萄酒、鱼高汤及奶油并以锡箔纸盖起来放入烤箱中烤8~10分钟到熟后取出，将取出的鲈鱼排先放入主菜盘备用，剩余的精华汤汁即为蘑菇酱汁的基础高汤
步骤5:将蘑菇酱汁中的食材奶油、红葱头碎及白蘑菇片先以小火炒香
步骤6:加入其余食材如基础高汤及鲜奶油等一起熬煮到有点浓稠
步骤7:取另外一个平底锅先加入奶油后再放入削好的马铃薯小心的拌炒同时再加入义大利香芹碎拌匀即可
步骤8:将烤好的鱼取出盛盘放上煮好的蘑菇酱，成品马铃薯需跟鲈鱼分开不可堆叠在一起