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用料
虾仁300公克,腰果300公克,葡萄籽油或橄榄油适量,海盐1茶匙,米酒1大匙,鸡蛋1/2颗,白胡椒粉适量,美乃滋3大匙,柠檬汁1茶匙,新鲜凤梨片6片,苹果1个,烤腰果适量,太白粉适量
凤梨果仁虾球的做法
1、将腰果放入锅，将温度设定120度，30分钟。
2、10分钟后将腰果翻炒一下，续烤10分钟后再翻炒，再续煎10分钟即可。
3、虾仁用海盐抓洗一下，将海盐洗去用餐巾纸将水份擦干，用刀在虾仁背部切开，用虾仁腌料混合均匀腌渍20分钟。
4、腰果切碎，凤梨片与苹果切成丁状，苹果丁使用少许柠檬汁拌匀。
5、腌渍好的虾仁均匀沾上一层太白粉。
6、锅预热180度等灯不闪倒入适量的油，将虾仁放入、起锅前将温度设置210度炸50秒，将虾仁炸至金黄色捞起。
7、将油再度烧热、捞起的虾仁放入锅中火再炸10秒捞起。
8、将美乃滋放入布丁盘中、加入柠檬汁混合均匀，依序将炸好的虾仁及水果丁放入与美乃滋混合均匀