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用料
低筋面粉130g无盐奶油30g糖粉50g果糖30g全蛋液40g奶粉12g帕马森起司粉20g盐1/4小匙莲蓉豆沙225g核桃75g全蛋液+2茶匙冷水适量
广式莲蓉核桃小月饼的做法
步骤1:先做饼皮无盐奶油放到搅拌盆里打成乳霜状
步骤2:加入糖粉及盐巴搅拌混合均匀
步骤3:加入帕马森起司粉、奶粉搅拌混合均匀
步骤4:加入果糖搅拌混合均匀
步骤5:全蛋液分3-4次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后再加入蛋液
步骤6:将过筛的低筋面粉分二次加入搅拌盆中
步骤7:用橡皮刮刀以按压方式混合成团，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤8:再做馅料烤箱预热150度，将核桃放入烤箱中烘烤10分钟，取出放凉切碎将烤好的核桃加入莲蓉豆沙中混合均匀
步骤9:组合将饼皮及馅料分成11分，滚圆备用
步骤10:桌面洒一些低筋面粉，将饼皮小面团捏成碗状
步骤11:包入莲蓉豆沙馅料
步骤12:慢慢将饼皮推开、包住整个馅料
步骤13:滚圆，收口处要完全捏紧密合
步骤14:月饼膜洒一些低筋面粉，将面团放入月饼膜中压出形状，放到烤盘上月饼表面刷上一层蛋液
步骤15:烤箱预热200度，先烘烤10分钟后取出烤盘，再在月饼表面刷上一层蛋液烤箱温度调成190度，将月饼放物烤箱中烘烤约15分钟到比面金黄即可出炉
步骤16:出炉后放到铁网架上，完全凉透后放物保鲜盒中密封保存