基础白土司

小土司模7个高筋面粉500g奶粉15g水325ml砂糖40g鸡蛋（约半颗）25g新鲜酵母15g盐巴10g无盐奶油30g

步骤1:面团、奶粉和水（290ml)，先装进厚ㄧ点的塑胶袋，混合到看不见粉粒，室温1小时（夏天放冰箱）

步骤2:绑紧，静置。

步骤3:1小时后，面团放进钢盆，开始搅拌

步骤4:陆续加入砂糖混合后，加入全蛋液

步骤5:15ml的水和新鲜酵母，溶解后，陆续加入面团中

步骤6:面团搅拌到成团后，倒入盐巴

步骤7:加入盐巴搅拌均匀，时间大概1-2分钟，用刮刀将钢盆刮干净

步骤8:然后放入奶油丁，继续搅拌到有薄膜

步骤9:大概是这样的程度，不黏钢，如果打过头，反而会再黏钢盆。

步骤10:薄膜。

步骤11:用厚的塑胶袋装好，压出空气，绑好放进冷藏室。

步骤12:15小时以后，长大成这样，拿出来回温30分钟

步骤13:压出面团空气

步骤14:面团总重886g

步骤15:分割成每个63g，滚圆，盖上干布（如果面团偏乾，干布上面再盖上一块湿布），松弛20分钟

步骤16:整型，杆面棍往前压平，再往后压平（压出面团空气）

步骤17:折成三折

步骤18:转90度，一样用杆面棍，从中间往前压平，再往下压平，然后用手卷起面团

步骤19:卷好的面团，两个一起放进土司模，用手指压一压，让面团更贴合

步骤20:后发50分钟，手指压面团有弹性，留下淡淡指印，就好了

步骤21:烤箱预热220/210，烤28分钟（参考用）