台式经典田螺鲜奶油胖

高筋面粉280g速发酵母3g糖22g牛奶160cc优格50g无盐奶油20g盐3g蛋（涂面团表面用）一颗动物性鲜奶油80g糖12g面粉：食用油1:3

步骤1:将动物鲜奶油与糖用电动打蛋器打发至如图程度，打好鲜奶油放置冰箱1-2小时冷藏。（夏天打鲜奶油可在底下另外用个大盆装冰水，可避免鲜奶油过快溶化）

步骤2:将面团打好并做完基本发酵五十分钟。（面包机可以用打面团功能走完全ㄧ小时）

步骤3:取出面团三杆三折，分割约6-8个，揉圆静置松弛15分钟，再逐一取出，搓成椭圆。

步骤4:杆开。

步骤5:两侧往内折。

步骤6:再以手指捏住上端压紧相接黏住。

步骤7:以两只手掌厚肉部位平均施力推滚成细长状。

步骤8:锥模事先抹上脱模膏。（脱模膏制作，面粉：食用油=1:3，搅拌均匀即可涂上）将长条面团从模的尖端处开始卷起（不要太用力拉紧）。

步骤9:微施力将面团卷完。

步骤10:尾端可稍微塞入底下做收尾。

步骤11:全部整型完成放置烤盘，须留空间，勿过度拥挤，避免发酵及烤完时相黏一起。

步骤12:放进烤温30度烤箱做二次发酵50-60分钟（发至两倍大即可）。（40分钟时要取出让烤箱准备预热，烤盘可覆蓋锡箔纸继续发酵）

步骤13:发酵完成。

步骤14:将蛋液涂抹在发酵完成的面团上，让表面烤色更美。再放进事先预热完成烤箱里，以180度烤15-18分钟。（于8分钟时将烤盘转头并盖锡箔纸，避免过度上色）

步骤15:烤完成，取出放凉，再逐一将锥模取下。（若有沾黏，可用长竹签棒伸进去帮忙去除黏着部位）

步骤16:取出冰箱内的鲜奶油，以挤花袋将鲜奶油挤进田螺胖洞内。

步骤17:完成。

步骤18:鲜奶油田螺胖剖面秀。