柠檬杏仁糖霜蛋糕

低筋面粉70g(过筛),杏仁粉30g,泡打粉1/2小匙,糖100g,蛋3个,柠檬汁2大匙,黄柠檬皮蓉1颗量,融化无盐奶油50g,莱姆酒适量,糖粉90g,柠檬汁2大匙,黄柠檬2颗,糖4.5大匙,水75ml

1、取一钢盆加入过筛低筋面粉、泡打粉，杏仁粉、柠檬皮蓉用打蛋器拌匀备用。

2、另取一钢盆将全蛋放入低速打散，加入砂糖搅拌均匀后，以隔水最小火加热方式用高速打发蛋煳，蛋煳维持约40度，温度加温到40度可熄火持续打发(避免温度过高将蛋煳烫熟)，打发至蛋煳从搅拌器滴落下蛋煳表面可停留约8~10秒未消失状态。再加入柠檬汁轻轻拌匀。

3、将粉类分三次加入蛋煳中以U形并转动钢盆轻轻拌合，动作轻柔避免消泡。再将融化奶油分次加入面煳中拌匀。

4、面煳倒入烤模中轻轻敲几下，表面喷上少许水后，放入预热180度烤箱烤25~30分钟，用竹签插入蛋糕体取出无沾粘即可。

5、取出蛋糕从高度约40公分将烤模往下丢，蛋糕表面刷上少许莱姆酒后，将蛋糕放凉脱模备用。

6、糖煮柠檬片：1.锅中倒入糖煮柠檬片的糖与水，将黄柠檬片均匀放于锅底，盖上烘焙纸转小火煮至柠檬片有光泽与半透明状即可熄火放凉备用。

7、柠檬糖霜：1.取容器将糖粉与柠檬汁拌匀后，淋在蛋糕上，室温待糖霜凝固后摆上糖煮柠檬片装饰即完成。